據(jù)《臺(tái)灣醒報(bào)》5月25日?qǐng)?bào)道，日本星巴克開(kāi)發(fā)最新發(fā)酵技術(shù)，用咖啡渣養(yǎng)牛、產(chǎn)牛奶。日本星巴克近日與隱型眼鏡公司Menicon合作，成功開(kāi)發(fā)最新的乳酸發(fā)酵技術(shù)，讓咖啡渣能夠轉(zhuǎn)化為乳牛飼料。其產(chǎn)出的牛乳品質(zhì)極佳，進(jìn)而成為日本星巴克頗受歡迎的添加牛奶。
咖啡是全球交易量最大的農(nóng)產(chǎn)品，根據(jù)國(guó)際咖啡組織，光是2009至2010年間就有934萬(wàn)包咖啡豆在國(guó)際間流通，而烘焙、泡過(guò)后的咖啡渣多被丟棄掩埋、做堆肥或焚燒。為了解決資源浪費(fèi)的問(wèn)題，星巴克與日本隱型眼鏡公司Menicon合作，共同開(kāi)發(fā)出新技術(shù)，讓咖啡渣不再只是廢棄物，而能夠循環(huán)再利用，成為乳牛的飼料。
報(bào)道稱，Menicon本來(lái)在試驗(yàn)的發(fā)酵技術(shù)是為了找出稻桿的新用法，不料其開(kāi)發(fā)的乳酸發(fā)酵技術(shù)能夠提升咖啡渣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也能夠拿來(lái)喂牛，比起直接將丟棄或作為混合肥料，更能夠?qū)⒖Х仍臓I(yíng)養(yǎng)成分發(fā)揮到淋漓盡致。
根據(jù)英國(guó)《衛(wèi)報(bào)》報(bào)道，麻布大學(xué)獸醫(yī)學(xué)院教授河合表示，牛奶中的體細(xì)胞是判斷牛奶品質(zhì)的重要指標(biāo)，若其數(shù)量越低，就代表品質(zhì)越好，且比高體細(xì)胞的牛奶更適合拿來(lái)作成優(yōu)格、起司等副產(chǎn)品。而吃了咖啡渣飼料的乳牛所產(chǎn)出的牛奶體細(xì)胞數(shù)值，確實(shí)比一般乳牛更低。
但星巴克也面臨到如何將全日本1千家星巴克門(mén)市收集的咖啡渣在最短時(shí)間收集完成。因此他們將冷藏產(chǎn)品的貨柜車(chē)中新增了特殊儲(chǔ)存區(qū)，在兼顧衛(wèi)生、效率下不需要另外加派車(chē)運(yùn)送咖啡渣，也就不會(huì)增加額外的碳排放。回收中心會(huì)先從各分店將咖啡渣集中處理，以最新的乳酸發(fā)酵技術(shù)提升咖啡渣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
星巴克的日本區(qū)發(fā)言人表示，顧客試喝以咖啡渣所飼養(yǎng)的乳牛所產(chǎn)出的牛奶，反應(yīng)多很正向。因此星巴克也將發(fā)酵后的咖啡渣拿來(lái)作為有機(jī)植栽的肥料，成為顧客桌上的美味佳肴。夏詩(shī)雨